2026年8月3日

チルド・冷凍米飯におけるでんぷん老化の抑制技術－炊飯油による複合的アプローチと品質維持のメカニズム－

食品加工の現場において、米飯の品質維持は製造工程における重要な課題です。当社に寄せられた米飯の品質に関する相談のうち、約30％が低温環境下での品質低下に起因するものでした。

炊飯工程が工場へと集約され、広域流通がスタンダードとなった現在、「製造から数日後の喫食時に、いかに高い品質を維持できているか」が製品の評価を左右します。本コラムでは、開発現場が直面する「米飯の硬化」という物理現象に対し、科学的根拠に基づいた技術的な解決策を整理します。