2026年8月3日

おいしさをひき出すチョコレート用油脂の選び方

チョコレートの開発・製造において、「夏場の耐熱性とシャープな口溶けの両立」や「カカオ原料の価格高騰に伴うコスト削減」は、研究開発担当者や調達担当者にとって大きな課題です。これらの課題を解決し、理想の品質と生産性を両立させる鍵となるのが、「チョコレート用油脂の物性理解」と緻密な「油脂設計」です。

本コラムでは、チョコレートのおいしさを決める油脂の役割から、品質設計の重要指標である「SFC（固体脂含有量）」のメカニズム、そして各種チョコレート用油脂（CBE・CBR・CBS）の実践的な選び方まで詳しく解説します。

チョコレートにおける油脂の役割

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